從中國紅到台灣的大閘蟹，是老饕口中的珍饈美味。這次採用台灣養殖的大閘蟹，綁著藺草一起蒸煮，品嘗蟹膏時，也會聞到大閘蟹傳來蘭草的獨特香氣。
將綁著藺草繩的鮮活大閘蟹，先以清水沖洗乾淨，去除底部雜質，然後放置一旁稍微瀝乾水份。
準備大鍋子，放入一大碗清水，擺上蒸盤，開大火煮水(不必等到滾沸)。
留意蒸煮時間! 15-20分鐘後，熄掉爐火，利用鍋內蒸氣餘溫，來將大閘蟹完全熟成。
冷卻的過程中，不要掀開鍋蓋。如此，可讓蒸煮過程中，螃蟹體內沸騰的汁液，透過自然降溫的過程，被蟹肉吸收回去，品嘗起來會更鮮甜美味喔!!
解開藺草繩，大閘蟹帶著淡淡米酒香且混合藺草的自然香氣，讓人食指大動! 剝開蟹殼，可以準備吃布丁用的小湯匙，刮起蟹膏來品嘗，蟹膏甘甜濃郁!!
另外可以準備堅固的大剪刀，利用大剪刀來剪開螃蟹身體的殼。品嘗任何螃蟹，需要具備耐心，並以悠閒的心情來品嘗，搭配白酒小酌，更是怡情雅致。
這就是我拆卸後的美味台灣養殖大閘蟹~ 讚啦!! 恰到好處的美味原味鹽烤蝦，蝦膏要飽滿四溢且甘甜美味，齒頰留香。蝦肉飽含水分，所以咬勁會脆而扎實。在剝殼的過程中，手指適當地沾上海鹽，更能充分襯托蝦膏及蝦肉的甘甜味。
以下是個人熱愛燒烤的經驗及技術，分享給大家!!
首先，烤肉要好吃，必先利其器! 我不喜歡 凹槽式烤爐 或 長方形廉價烤肉架，我最推薦用傳統的 圓形火爐 來當烤肉爐。
雖然一次燒烤的食物份量不能太多，但烤肉要美味，首要條件就是不能貪心，不能同時燒烤多樣食材。因為圓形火爐的面積，正是恰到好處的面積，而且炭火熱力也能充份集中。
還有很多小技巧，暫時就不贅訴。
首先，先將適當份量的鮮蝦鋪放整齊，切勿隨意擺放，這樣才能有均衡的熟度。翻面的關鍵時機，只需留意接觸烤網的綠色的蝦體變成紅色超過一半，就該即刻翻面。
翻面的技巧可以迅速地各別翻面，也可以雙手各持烤肉夾，由兩側平夾後ㄧ口氣同時翻面，這樣所有烤蝦的熟度才會均衡。
翻面後，一樣需要保持烤蝦的整齊排列，再留意是否兩側蝦體皆已轉呈紅色。
啊! 這就是自以為烤肉小天才的那個人…
觀察兩側蝦體皆轉紅後，就該立即將所有烤蝦倒立起來，集中火力將蝦膏烤熟。關鍵技巧在於，先用左手將最靠左側的一尾烤蝦倒立，並以其為支撐，再用慣用的右手迅速將其他烤蝦倒立。
然後將兩側的蝦尾向中央傾斜，以確保穩固。
趁這一瞬間，請拿起海鹽罐，酌量灑上海鹽。
最後，只要看到蝦頭的蝦膏明顯爆漿時，就別再猶豫! 趕緊將烤蝦盛盤起來!!
通常，順利的話，這個時候…就只會聽到自己停不下來的吮指聲。
寶石，取名字他身上一顆顆黃色的斑點，猶如閃耀的黃寶石。寶石石斑的肉質細緻美味，清蒸、湯品就是絕佳的料理方式。今天很單純的以薑絲清湯方式呈現，直接品嘗，不沾醬料、不加調味，海洋原味就是美味。
海午仔，又俗稱竹午，台灣四周海域都可見，但以西部、南部較多。 台灣俗諺二說：一午仔，二紅衫，三白鯧。就可知道午仔魚的肉質地位。肉質油脂豐富，細緻鮮美，為高經濟價值魚種，清蒸是最適宜的烹調方法，也可以剖成對開，做成一夜乾或一日乾，都非常美味。
將魚體宰殺處理好的最後一道工序，就是確認魚腹腔內，中骨下方的血溝(血塊)完全清除乾淨，並將魚血盡量洗淨。請先用刀在魚身兩面各斜切二、三道深切口。
將薑片墊在於魚身下，蒜瓣用刀背拍扁，塞進魚腹內，然後淋上三湯匙米酒，再淋上等量蒸魚醬油，並依個人口味輕重均勻撒些食鹽或胡椒鹽，放置十分鐘。
以大鍋將水煮沸，確定煮沸後，將整盤魚擺放進蒸網上，蓋上鍋蓋，以中大火蒸煮八至十分鐘，即可擺盤上桌。
亦可事先切些蔥絲，放進冷水中。待蒸熟後，將蔥絲擺上增加視覺美觀。
台灣俗諺二說：一午仔，二紅衫，三白鯧。就可知道午仔魚的肉質地位。午仔魚油脂豐富，肉質鮮美，細膩而爽口，是傳統的高級魚獲。這次改變日式料理很常見的一夜干作法，利用夏日的陽光，讓各位媽咪們在當天晚餐就可以獻上餐廳的高級食材!!
先午仔魚宰殺處理後，將魚體片開攤平，將水分充分擦拭乾淨。將海鹽沾在手指頭上，輕輕地拍在魚肉面，輕量即可。然後再撒上薄薄的胡椒鹽或喜愛的香料。
將魚體放置在鐵網上(通風順暢及水分排除)，魚肉面朝上攤平，用細繩將頭尾固定，這是避免被強風吹掉或是貓咪抓落。(亦可選擇直接在尾部綁繩懸吊曝曬，請注意周遭環境，避免貓咪有途徑可直接接觸。)
選擇日照較強的時段，約正午過後，將魚體放置在日照可以直射的地方，利用夏日熱情的陽光曝曬4-5小時。曝曬四小時後，魚肉表面已呈乾燥狀態，並滲出些許油絲，即可收下備用。
將家庭烤箱預熱五分鐘(若是五級火力，以第三級中等火力預熱)。魚肉面朝上，放進烤箱烤10分鐘。(若是五級火力，以第四級火力即可)。
由於事先曝曬過，切勿過度烘烤，肉質會過度脫水，口感會變差。完成後，準備檸檬切片及些許胡椒鹽，即可裝盤呈現。
無論是一夜干作法，或是這種半日干，肉質仍會保留適度的水分，搭配上午仔魚本身的油脂，適量的海鹽帶出肉質甜味，香料可以增添口感風味，真的是三五好友或家庭居餐的簡單料理。台灣海釣客喜愛的白毛屬於雜食性海魚，若是沿岸磯釣的白毛，通常會以藻類為主食，而造成肉質有股菜味。這時只要用點技巧，清蒸的白毛也是非常好吃喔!! (清蒸藻類雜食性魚種，都可用這方法喔~)
將魚體宰殺處理好的最後一道工序，就是確認魚腹腔內，中骨下方的血溝(血塊)完全清除乾淨，並將魚血盡量洗淨。請先用刀在魚身兩面各斜切二、三道深切口，然後魚身塗抹薄薄一層橄欖油(或沙拉油)，這技巧能能改善肉質。
將薑片、蒜瓣用刀背拍扁，塞進魚腹內，然後將魚體擺放至蒸盤中。淋上三湯匙米酒，再淋上等量蒸魚醬油，並依個人口味輕重均勻撒些食鹽或胡椒鹽，放置十分鐘。以大鍋將水煮沸，確定煮沸後，將整盤魚擺放進蒸網上，蓋上鍋蓋，以中大火蒸煮八至十分鐘，即可擺盤上桌。
馬頭鯛(的鯛)外觀並不討喜美觀，所以在台灣民眾的接受度不高，多數民眾皆不知其肉質鮮美，清蒸、香煎、湯品皆美味。然而在日本馬頭鯛屬於高級魚種，還可以作為生魚片食用。這次還是很簡單的採用薑絲清湯悶熟密技，肉質真的是非常美味!!
將處理妥善的馬頭鯛洗淨後備用，將清水加熱至開始沸騰。
清水滾沸後，將薑絲及適量海鹽或調味素放入，然後將魚放進鍋中，將火力調整成中大火再次煮至沸騰。再次滾沸後，熄掉爐火，蓋上鍋蓋5分鐘以上，用餘溫悶熟魚肉。這樣的肉質熟度恰恰好，細緻美味。
起鍋前，倒入適量的米酒增加湯頭香氣，就可以裝碗起鍋。清澈的湯頭，單純的鮮味。也可以另外將魚撈起放置盤中，淋上屏科大薄鹽醬油，也很對味喔!!
最近吃得愈來愈清淡，今天想要用水煮鮮魚，淋上鰹魚露來吃，然後用剩餘的魚湯來煮海菜蛋花湯當早餐，真的很簡便美味!! 半斤重的藍星斑，一般小家庭適合兩人份食用，而我通常是…一尾還嫌太少~ XD
澎湖金梭魚屬於小型的梭子魚，肉質鮮美有彈性，魚肉富含DHA根豐富維生素，是日本料理店愛用的食材。 適合香煎、鹽烤或清蒸，我習慣用最對健康最沒有負擔的鹽烤方式來料理，品嘗魚肉自然的美味。
先將處理好的金梭充分洗淨，將魚體的水份擦拭乾淨，然後在魚鰭部位(胸、背、尾)均勻塗抹海鹽，這樣魚鰭才不會烤焦，成品會更美觀。
將烤箱預熱五分鐘(若是五級火力，以第三級中等火力預熱)。趁烤箱預熱的同時，將烤盤包覆鋁箔紙，底面可舖上特殊烤盤紙，避免金梭魚的嫩皮在燒烤過程中，沾黏在鋁箔紙上。
第二種方式，直接將魚體放置在烤箱的隔網上，可使魚體雙面均勻受熱。燒烤過程中，魚體釋出的水分直接滴落底盤，可避免魚皮變得濕軟。
將烤盤或隔網放進烤箱，以大火烤10分鐘。(若是五級火力，以第四級火力即可)。
完成後，準備檸檬切片及些許胡椒鹽，即可裝盤呈現。
比較完整的裝成三盤，放進冷凍庫，準備來拿生食品嚐。稍微破相的，今天中午，老媽做成海膽炒飯及海膽炒蛋，真是美味!
大貓吃了我老媽的海膽炒蛋，大貓說有一種濃郁的氣息，然後從喉頭回甘，這就是海膽獨特的氣息!! 而海膽炒飯，則是搭配得恰恰好，比蛋炒飯多了一股海膽蛋的香氣~
BUT 真的累死我了!! 處理起來超麻煩，我完全可以體會…為何處理好的海膽價格這麼好，因為實在太繁瑣累人!! 我的腰跟肩膀，痠痛到不行啊!!
安平丸滿 幸福海物 